Les macarons font partis du top des gourmandises, en tous cas moi ils me font craquer!

Cette année, j'ai donc été inspiré pour faire un macaron géant aux fraises mais en forme de coeur, pour la fête des mères En pensant aussi très fort à mon deuxième garçon qui à pointé le bout de son nez le 14 février de cette année.

J'ai associé la poudre de combawa à la crème pour lui apporter un peu de fraîcheur. Le combawa est un petit agrume vert dont la peau est toute bosselée.

J'en avais acheté au salon du blog de Soissons et je n'avais pas encore eu le temps de l'utiliser, la c'est l'idéale car ça s'associt très bien aux fruits rouges. Si vous n'en avez pas vous pouvez le remplacer par de la vanille, un zeste de citron bio, safran... n'hésitez pas à laisser parler votre créativité!

Voici une autre version du macaron géant aux framboises et crème vanille.

Pour le macaron :

- 5 blancs d'oeufs (150g)

- 270g de sucre glace

- 135g de poudre d'amande

- 30g de sucre en poudre

- colorant alimentaire rouge (liquide)

Pour la crème au combawa :

- 100g de lait

- 2 jaunes d'oeufs (40g)

- 125ml crème liquide entière froide

- 1 feuille et demi de gélatine

- 25g de sucre en poudre

- 1 c à soupe de maïzena

- 1 c à café bombée de combawa en poudre

- 1 barquette de petites fraises (500g)

- Dessinez le motif coeur de votre macaron sur un papier sulfurisé puis le calquer sur un second papier sulfurisé. (Hauteur maximale 25cm et Largeur maximale 30cm) Retourner chaque feuille sur une grille. Maintenant on peut passer à la préparation du macaron.

- Mixez le sucre glace et la poudre d'amande ensemble pour la poudre soit la plus fine possible.

- Préchauffer le four à 150°.

- Montez au batteur électrique les blancs en neige avec le colorant alimentaire (la coloration doit être soutenue car elle s'estompe en cuisson). Une fois que la consistance se tient et qu'elle forme un bec d'oiseau, ajoutez le sucre en poudre pour raffermir les blancs tout en continuant de battre.

- Incorporer délicatement en plusieurs fois le mélange sucre glace et poudre d'amande.

- A l'aide d'une poche à douille lisse crouvrir le motif en faisant des coeurs du plus grand au plus petit de l'extérieur à l'intérieur.

- Baissez la température à 120° et enfournez 20min. (c'est suivant mon four, normalement la chaleur préconisé est 150° mais chez moi c'est trop mais essayez, il faudra penser réduire le temps de cuisson. Quoiqu'il arrive soit près du four pour jeter un coup d'oeil régulier.) Décollez les macarons quand ils sont froids.

- Sélectionnez une quarantaine de fraises de même calibre, les lavez et les laisser égoutter

Maintenant, réalisation de la crème au combawa :

- Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

- Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs, le sucre puis ajoutez la maïzena et la poudre de combawa.

- Mettre le lait à chauffer doucement pour ne pas qu'il accroche. Puis versez le dans le saladier sur le mélange et ajoutez la gélatine essorée, délayez et remettre sur feu doux, remuer jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.

- Versez de nouveau dans le saladier laissez refroidir avant de filmer au contact pour réserver au réfrigérateur.

- Montez la crème liquide froide en chantilly, puis l'incorporez à la crème refroidit. Réservez la crème au combawa au frais.

- Équeuttez les fraises.

- Remplissez une poche à douille de crème, et garnissez le coeur.

- Disposez les fraises et refermez avec le second macaron. réservez au frais au moins 1h avant dégustation.

Bonne fête à toutes les maman! 💗

Macaron géant aux fraises et combawa

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