Faites vous plaisir avec une bûche chocolat, mangue-passion, un mariage excellent! Qui permet de finir un repas en légèreté d'ailleurs mon homme a adoré!

> La veille préparation de l'insert à la mangue-passion :

Dans un moule rectangulaire de 30cm de long, j'ai placé d'autres moules dans la largueur pour ne chemiser de film alimentaire que la partie dans laquelle j'ai coulé mon insert c'est à dire environ 5cm de largueur sur 30cm de long et environ 2,5cm d'épaisseur.

Dans mon insert, j'ai utilisé deux fruits de la passion pour lequel j'ai laissé les grains pour faire jolie je trouvais bon je ne vous le conseil pas tellement à la dégustation c'est un peu dommage

Pour l'insert à la mangue-passion :

- 300 g de coulis de mangue passion

- 55 g de sucre

- 3 feuilles et demi de gélatine

- 120 g de crème liquide entière très froide

Préparation de l'insert :

- Mettre la gélatine à tremper.

- Dans une casserole, verser le coulis et le sucre, porter à ébullition et sortir la casserole du feu.

- Ajouter la gélatine égouttée, bien mélanger pour tout dissoudre. Verser le tout dans un saladier et laisser refroidir.

- Monter la crème liquide très froide au batteur électrique. Ma petite astuce, j'utilise un cul de poule ou saladier en inox que je place une dizaine de minutes au congélateur. Filmer et mettre au frais.

- Une fois, le coulis de framboise refroidi entre 25° et 30°. L'incorporer délicatement à la crème montée, à l'aide d'une maryse.

- Verser la préparation dans le moule à insert. Filmer et placer au congélateur.

> Le matin du jour de la dégustation :

Préparation de la mousse au chocolat noir :

- 70g de sucre

- 30ml d'eau

- 105 g d'œufs entiers

- 250ml de crème liquide entière très froide

- 190 g de chocolat noir

- Mettre le chocolat à fondre doucement au bain marie.

- Monter la crème bien froide en chantilly au batteur électrique. Une fois montée, filmer et réserver au réfrigérateur.

- Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau, contrôler avec la sonde hors du feu que le mélange atteigne 121°. Enlever alors la casserole du feu.

- Dans un saladier, fouetter au batteur électrique les oeufs entier, tout en versant le sucre bouillant en filet sur le bord du saladier (surtout pas directement dans la préparation). La préparation doit doubler de volume voire plus et doit avoir blanchie, on obtient alors une pâte à bombe.

- Incorporer délicatement à la maryse le chocolat fondu. L'ajouter ensuite à la crème fouettée, jusqu'à l'obtention d'une mousse homogème. Mettre la mousse en poche.

Préparation du biscuit chocolat :

- 3 œufs

- 90g de farine

- 90 g de sucre

- 15 g de cacao en poudre

- Mettre dans un saladier, les oeufs entiers et le sucre au bain-marie et fouetter la préparation. Lorsque que celle-ci est proche de 50°, sortir le saladier du bain marie.

- Continuer à fouetter la préparation avec un batteur électrique jusqu'à atteindre environ 25°, la préparation doit doubler de volume et blanchir, sa texture doit être mousseuse.

- Préchauffer le four à 150°.

- Ajouter la farine et le cacao en poudre tamisé.

- Incorporer délicatement à la maryse pour obtenir une préparation homogène.

- Etaler la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson sur une longueur de 30cm de long mais pas plus de 15cm de large pour conserver une épaisseur de biscuit de 1cm environ.

- Enfourner 8 à 10min à 150°.

- Laisser refroidir le biscuit après cuisson et découper la semelle de la bûche en retournant le moule sur le biscuit et réserver.

> Le montage :

- Remplir la moitié du moule à bûche de mousse au chocolat.

- Démouler l'insert mangue-passion, et le possitionner délicatement sur la mousse.

- Combler les côtés de mousse au chocolat et recouvrir le dessus, puis terminer en recouvrant avec le biscuit. Filmer le tout et placer au congélateur.

- Le soir de la dégustation sortir la bûche du congélateur 2h avant, la positionner sur le plat de présentation.

Pour la décoration :

- j'ai fait fondre du chocolat blanc au bain marie, puis je l'ai étalé sur un papier cuisson coupé préalablement à la taille de la bûche, à l'aide d'une spatule. J'ai recouvert d'une autre feuille de papier cuisson pour essayer de lisser la coque chocolat. Bon comme vous pouvez le constater ma coque est loin d'être lisse! ^_^

> Pour la décoration :

- Faire fondre du chocolat noir au bain marie, enrober deux physalis, et réserver.

- j'ai fait fondre du chocolat blanc au bain marie, puis je l'ai étalé sur un papier cuisson coupé préalablement à la taille de la bûche, à l'aide d'une spatule. J'ai recouvert d'une autre feuille de papier cuisson pour essayer de lisser la coque chocolat. Bon comme vous pouvez le constater ma coque est loin d'être lisse! ^_^

- Placer le papier de chocolat sur le moule à bûche et placer au congélateur environ 10min.

- Retirer les papiers cuisson et positionner la coque sur la bûche.

- A l'aide d'une grosse douille lisse plongée dans l'eau bouillante découper des trous dans la coque en chocolat blanc puis poser les physalis sur la bûche.

- C'est juste une idée de présentation, qui n'ai pas tout à fait fidèle a ce que je voulais faire mais bon...

J'espère que ça vous donnera des idées et n'hésitez pas à me faire part des votres.

Bûche chocolat passion-mangue biscuit chocolat

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