Risotto aux asperges

C'est la pleine saison des asperges alors on ne s'en prive pas!! (Bien que notre semaine automnale n'y est pas favorable :-( )

Les asperges se mangent en entrée, en tarte, en omelette, en velouté et en risotto biensur!  

Pour faire ce plat, vous pouvez prendre des asperges hors catégorie,  moins cher ;-) et tout aussi bien pour les cuisiner.

J'ai une bonne adresse, un bon produit frais à la Ferme Chabot à Jablines en Seine et Marne. Des producteurs qui aiment leur produit et nous aussi!! 

Pour 6 personnes :

- 250g de riz arborio

- 1L de bouillon de volaille

- 125ml de vin blanc

- 1 oignon

- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 500g de pointe d'asperge

- 50g de parmesan

- 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche

- sel poivre

- Rincez les asperges, et épluchez les tiges à l'aide d'un économe.

- Faites les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée 20 minutes, jugez de la cuisson en piquant les tiges d'asperges d'une pointe de couteau. Si vous avez une cocotte profonde, ficelez les asperges en formant un ballotin et faites les cuire droite les pointes vers le haut.

- Les égoutter et les couper en petit tronçons puis les réserver.

- Préparez votre bouillon de volaille, et faites le chauffez.

- Epluchez et coupez l'oignon en deux en enlevant le germe, puis émincez le en petit morceaux.

- Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive, lorsqu'il devient translucide ajoutez le riz.

- Ajoutez le vin blanc et couvrez le riz de bouillon, saler poivrer, et rajoutez du bouillon au fur et à mesure de la cuisson qui doit durer environ 18 minutes.

- Râpez le parmesan et poêlez les morceaux d'asperge dans un peu de beurre.

- Une fois le riz cuit, incorporez le parmesan et la crème fraîche, puis ajoutez une partie des asperges et placez le reste en dressant dans l'assiette. Vous pouvez râper un peu de parmesan pour terminer.

Régalez-vous ☺️